【レシピ】メキシコ料理用アンチョチリペースト（調味料）

2021-12-042021-12-06

アメリカに来てから、ぐんと身近に感じるようになったのがメキシコ料理。

特にテックスメックス（Tex-Mex）と呼ばれるアメリカンなメキシコ料理は、もはやアメリカの定番です。必要な食材も入手しやすいし、簡単で美味しい。ということで、我が家の食卓にもちょくちょく登場します。

そして、そんな料理をさらに美味しくする調味料が、乾燥アンチョチリペッパーで作るペースト。これだけでは特別美味しいとは思わないのだけど、隠し味的に料理に使うと、味に深みを出せるのが気に入っています。

アンチョチリペッパーとは？

アンチョチリペッパーは、 メキシコ・ポブラノ 州原産の唐辛子であるポブラノペッパーを成熟させたのち、乾燥したものです。

（メキシコの唐辛子は、乾燥させると名前が変わります。ハラペーニョがチポトレになるのもまた然り。ちなみに、アンチョはスペイン語で「広い/幅広い」の意味）。

アンチョチリペッパーは唐辛子の一種とはいえ、かなりマイルドで、ほとんど辛味を感じません。

割とよく使われる粉末のアンチョチリペッパーは、アメリカの大手スーパーでも普通に買えますが、丸ごと乾燥させたものを買うにはメキシコ系スーパーに行く必要があります。

ただ、私が住む街＠カンザス州では、メキシコ系の人たちが多く住む地域にあるKroger系のスーパーやWalmartでも取り扱いがあるので、メキシコに近い州なんかでは案外手に入れやすい食材かも？

材料

• アンチョチリペッパー … 3～4本（42g）
• 玉ねぎ … 100g
• ローマトマト … 1個
• ガーリック … 3～4片
• サラダ油 … 大さじ1くらい
• レッドワインビネガー … 大さじ2
• オレガノ … 小さじ2
• クミンパウダー … 小さじ1
• 塩 … 小さじ2
• お湯 … 適量（補足参照）

補足

★アンチョチリペッパーは、1.5オンス（42g）入りのものを1袋分使用しました。

★玉ねぎは、黄玉ねぎと紫玉ねぎを合わせていますが、1種類だけでも可。

★オレガノはイタリアンオレガノで代用していますが、メキシカンオレガノが手に入るのであれば、そちらをどうぞ。

★お湯はアンチョチリペッパーを浸すのに使います。また、浸した後のお湯を180～200mlほどペーストに入れるので、捨てないでくださいね。

作り方

下準備

保存用の密閉容器を熱湯/煮沸消毒しておく。

STEP 1

フライパンを中火にかけ、アンチョチリペッパーの表面を焼く（油は引きません）。両面ともほんのり赤色になったら、フライパンから取り出す。

STEP 2

小鍋に水（アンチョチリペッパーが浸るだけの分量）を入れて沸騰させる。

沸騰したら火から下ろし、アンチョチリペッパーを浸し、蓋をして30分以上放置する。

このとき、アンチョチリペッパーが浮いてくるようなら小皿などで重しをしてください。

STEP 3

アンチョチリペッパーを浸している間に、玉ねぎとトマトを小さめの角切りに、ガーリックを荒く刻んでおく。

STEP 4

30分以上経過したら、お湯からアンチョチリペッパーを取り出す。ヘタと種を取り除き、適当な大きさに切っておく。

注意：このお湯は後で使うので、捨てないでください。

STEP 5

フライパンを中火にかけてサラダ油を引き、玉ねぎを入れて炒める。

STEP 6

玉ねぎに透明感が出てきたら、トマトとガーリックを入れて炒める。ガーリックの香りがしてきたら、フライパンから取り出す。

STEP 7

フードプロセッサーに、アンチョチリペッパー、炒めた玉ねぎ、トマト、ガーリックを入れて、レッドワインビネガー、オレガノ、クミンパウダー、塩を加えて撹拌する。

この作業はハンドブレンダーでもできます。小型のフードプロセッサーを使う場合は、2回に分けてやると作業がしやすいと思います。

STEP 8

ペースト状になったらアンチョチリペッパーを浸しておいたお湯を180～200mlくらい加えて、なめらかになるまで撹拌する。

この時点ではゆるめでも、冷めると固くなります。

STEP 9

出来上がったペーストを密閉容器に入れ、完全に冷めたら冷蔵庫で保存してください。

（写真では、無料でゲットしたメイソンジャーと漏れ防止の蓋を使用しています）

アンチョチリペーストの使い道

このアンチョチリペーストは、調味料として使います。

例えば、エンチラーダなどのメキシコ料理のソースに入れたり、タコススパイスと合わせてタコスの具を炒めたり、メキシカンなキャセロールの味付けに使ったりと、なかなか重宝します。

トマトと相性が良いので、チリビーンズスープなどのスープやメキシカンなシチュー料理に入れても、味に深みが出て美味しくなりますよ。

具体的にこのペーストを使ったメキシコ（風）料理のレシピも、近いうちにご紹介したいと思います。