アンチョチリペースト［印刷用レシピ］
Equipment
- 小型フードプロセッサーもしくはハンドブレンダー
Ingredients
- アンチョチリペッパー … 3～4本（42g）
- 玉ねぎ … 100g
- ローマトマト … 1個
- ガーリック … 3～4片
- サラダ油 … 大さじ1くらい
- レッドワインビネガー … 大さじ2
- オレガノ … 小さじ2
- クミンパウダー … 小さじ1
- 塩 … 小さじ2
- お湯 … 適量（補足参照）
Instructions
- 下準備：保存用の密閉容器を熱湯/煮沸消毒しておく。
- フライパンを中火にかけ、アンチョチリペッパーの表面を焼く（油は引きません）。両面ともほんのり赤色になったら、フライパンから取り出す。
- 小鍋に水（アンチョチリペッパーが浸るだけの分量）を入れて沸騰させる。沸騰したら火から下ろし、アンチョチリペッパーを浸して蓋をし、30分以上放置する。アンチョチリペッパーが浮いてくるようなら小皿などで重しをしてください。
- アンチョチリペッパーを浸している間に、玉ねぎとトマトを小さめの角切りに、ガーリックを荒く刻んでおく。
- 30分以上経過したら、お湯からアンチョチリペッパーを取り出す。ヘタと種を取り除き、適当な大きさに切っておく。＜注意：このお湯は後で使うので、捨てないでください。＞
- フライパンを中火にかけてサラダ油を引き、玉ねぎを入れて炒める。
- 玉ねぎに透明感が出てきたら、トマトとガーリックを入れて炒める。ガーリックの香りがしてきたら、フライパンから取り出す。
- フードプロセッサーに、アンチョチリペッパー、炒めた玉ねぎ、トマト、ガーリックを入れて、レッドワインビネガー、オレガノ、クミンパウダー、塩を加えて撹拌する。
- ペースト状になったらアンチョチリペッパーを浸しておいたお湯を180～200mlくらい加えて、なめらかになるまで撹拌する。
- 出来上がったペーストを密閉容器に入れ、完全に冷めたら冷蔵庫で保存してください。
Notes
★アンチョチリペッパーは、1.5オンス（42g）入りのものを1袋分使用しました。
★玉ねぎは、黄玉ねぎと紫玉ねぎを合わせていますが、1種類だけでも可。
★オレガノはイタリアンオレガノで代用していますが、メキシカンオレガノが手に入るのであれば、そちらをどうぞ。
★お湯はアンチョチリペッパーを浸すのに使います。また、浸した後のお湯を180～200mlほどペーストに入れるので、捨てないでくださいね。