ピクルス・漬物

夏になると話題に上がるきゅうりのキューちゃん風のお漬物。ググると千差万別のレシピがヒットすることから、きゅうりの大量消費で困った主婦の皆様がこぞって作っているのかなと想像しますが、そもそもこの辺では日本のきゅうりが手に入らないし、アメリカの...

ひょんなことから知ったエルサルバドル料理のクルティードことキャベツのピクルス。調べてみたところ、レシピに微妙な違いはあるものの、酢漬けにしたピクルスタイプと、乳酸菌発酵させたザワークラウトタイプの2種類があるようです。酢漬けにしたもののほう...

チャモロ料理の1つだという、きゅうりサラダを作ってみました。チャモロ料理はグアム島を含むマリアナ諸島の伝統料理で、スペイン、メキシコ、アメリカ、日本、フィリピンの文化の影響を受けており、醤油が使われている料理も多々。このきゅうりサラダにも、...

家庭菜園のシーズン終わりに、グリーントマトをまとめて収穫。普通サイズのトマトならフライドグリーントマトにするところなのだけど、どれも小粒だったので、他の夏野菜と合わせて「チャウチャウ」と呼ばれるレリッシュに加工してみました。実は、作るのも食...

アメリカでは1束で売られていることが多いセロリ。すぐに使い切れない場合は、スープ用に小さく切って冷凍したり、ミルポワに加工したりしていますが、同じくおすすめなのが、ピクルスに加工しちゃうこと。そのまま、おつまみや付け合せにするのはもちろん、...

使い道を考えずにビーツを買ったときは、とりあえずローストするのが我が家の定番。そして、食べきれないときには長期保存が効くようにピクルスにしてしまいます。ビーツをローストさえしてしまえば、あとはピクルス液を作って漬けるだけ。簡単な上に、甘酸っ...