【レシピ】インスタントポットでビーフシチュー作り（備忘録）
インスタントポット（私のはPower Quick Potという類似のマルチ調理器）を使ってビーフシチューを作ってみました。
赤ワインを使わないバージョンですが、とても美味しくかつ簡単に出来たので、備忘録としてレシピを残しておきたいと思います。
材料
出来上がりの分量としては3～4人分くらいになります。
- 牛肉…400gほど
- 玉ねぎ…1～2個
- 人参…2本
- じゃがいも…2個
- 冷凍グリーンピース…1/2カップほど（75g）
- ガーリック…2片
- ベイリーフ（ローリエ）…2枚
- ビーフブロス…1/2カップ（120ml）
- トマトペースト…大さじ1
- ウスターソース…小さじ4
- サラダ油…大さじ1.5くらい
- 塩…小さじ1+適量
- 胡椒…小さじ1/2くらい
- コーンスターチ…大さじ1弱
- 生クリーム&パセリ…適量（オプション）
補足
★牛肉
チャック（肩ロース）を使用。アメリカの牛肉は全般的に赤身がほとんどですが、たまーにマーブル（霜降り）がしれっと売り場に並ぶことがあります。値段に差がないので、もし見かけたらそちらをどうぞ！
★じゃがいも
このレシピではラセットポテトを使っていますが、崩れやすいので大きめに切るか、崩れにくいゴールドポテトがおすすめです。
★玉ねぎ
イエローオニオンを使用。圧力調理中に完全に溶けます。形を残したい場合は後から入れるなり、お鍋でコトコトが向いていると思います。
★ウスターソース（ウースターシャーソース）
Lea & Perrins社のものを使用していますが、アメリカの製品なら他社ブランドでもOKです。ただ、日本のウスターソースとは全く別物なのでご注意ください。
★トマトペースト
チューブ入りまたは缶入りのもの、お好きなほうでどうぞ。新たに買う場合は、このレシピでは大さじ1しか使わないので、チューブ入りのほうが使い勝手が良いと思います。
★ビーフブロス
このレシピではBetter than Bouillonシリーズのペーストを使っています。小さじ1を8オンス（1カップ）のお湯に溶かすだけで、ビーフブロスが作れます。もちろん、缶やパック入りのビーフブロスを使っても問題なし。
Better than Bouillonについては、こちらの記事でご紹介しています。あわせてどうぞ。
作り方
STEP 1
牛肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもをそれぞれ大きめに切る。ガーリックはみじん切りにする。
STEP 2
牛肉に塩小さじ1と胡椒小さじ1/2くらいをふる。
STEP 3
マルチ調理器（インスタントポット等）をソテーモードにし、熱くなってきたらサラダ油を入れる。
STEP 4
牛肉を入れて、少し焦げ目がつく程度に表面を焼く。
STEP 5
牛肉を別皿に取り出して、サラダ油を少し（大さじ1/2くらい）足し、トマトペースト、玉ねぎとガーリックを入れて炒める。
STEP 6
トマトペーストの色が濃くなり、玉ねぎが柔らかくなったら、人参とじゃがいもを入れて軽く炒め合わせる。
STEP 7
ビーフブロスとウスターソースを入れる。このとき、トマトペーストなどが底にこびりついていたら、ヘラでこそげ落とす（ソテーモード終了）。
STEP 8
牛肉（と肉汁）、ベイリーフを入れて、蓋をし、圧力モード（インスタントポットの場合はHIGH）で25分間調理する。
STEP 9
圧力調理が終了したら、蓋を開けずに（圧を抜かずに）、そのまま10分間放置する。
STEP 10
10分後、圧を抜いたら蓋を開け、ソテーモードにして、冷凍グリーンピースを入れて軽く混ぜ合わせる。
STEP 11
グリーンピースに火が通ったら、水に溶いたコーンスターチを様子を見ながら少しずつ入れて、とろみをつける。
STEP 12
味をみて、塩や胡椒で味をととのえる（計量していませんが、塩は小さじ1/2くらいを追加したと思います）。
STEP 13
お皿に盛り、お好みで生クリームを回しかけたり、パセリをふってください。
* * * * *
インスタントポット（マルチ調理器）を使うので、時短レシピではありますが、炒める作業なども入れると、出来上がるまで1時間ほどかかります。
ただ、圧力調理中は火加減をチェックする必要もないし、1つのお鍋で完結できるのがなんとも手軽♪ お鍋でコトコト作るよりも熱がこもらないので、夏場に作るのにももってこいでした。
牛肉と野菜を分けずに同時に調理するので、野菜が崩れたり溶けたりしてしまうのが難といえば難ですが、このままでも十分美味しかったので、ご参考までに！
今後、分量の確認や作り方を改良したら、随時レシピをアップデートしていきたいと思います。
インスタントポットで作るビーフシチュー
Ingredients
- 牛肉…400gほど
- 玉ねぎ…1～2個
- 人参…2本
- じゃがいも…２個
- ガーリック…2片
- 冷凍グリーンピース…1/2カップほど（75g）
- ベイリーフ（ローリエ）…2枚
- ビーフブロス…1/2カップ（120ml）
- トマトペースト…大さじ1
- ウスターソース…小さじ4
- サラダ油…大さじ1.5くらい
- 塩…小さじ1+適量
- 胡椒…小さじ1/2くらい
- コーンスターチ…大さじ1弱 （同量の水で溶いてください）
- 生クリーム＆パセリ…適量（オプション）
Instructions
- 牛肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもをそれぞれ大きめに切る。ガーリックはみじん切りにする。
- 牛肉に塩小さじ1と胡椒小さじ1/2くらいをふる。
- マルチ調理器（インスタントポット等）をソテーモードにし、熱くなってきたらサラダ油を入れる。
- マルチ調理器に牛肉を入れて、少し焦げ目がつく程度に表面を焼く。
- 牛肉を別皿に取り出して、サラダ油を少し（大さじ1/2くらい）を足し、トマトペーストを入れて玉ねぎとガーリックを炒める。
- トマトペーストの色が濃くなり、玉ねぎが柔らかくなったら、人参とじゃがいもを入れて軽く炒め合わせる。
- ビーフブロスとウスターソースを入れる。この時、トマトペーストなどが底にこびりついていたら、ヘラでこそげおとしておく（ソテーモード終了）。
- 牛肉（と肉汁）、ベイリーフを入れて、蓋をし、圧力モード（インスタントポットの場合はHIGH）で25分間調理する。
- 圧力調理が終了したら、蓋を開けずに（圧を抜かずに）、そのまま10分間放置する。
- 10分後、圧を抜いて蓋を開ける。ソテーモードにして冷凍グリーンピースを入れて軽く混ぜる。
- グリーンピースに火が通ったら、水に溶いたコーンスターチを様子を見ながら少しずつ入れて、とろみをつける。
- 味をみて、塩や胡椒で味を整えてください（計量していませんが、塩は小さじ1/2くらいを追加したと思います）。
- お皿に盛り、お好みで生クリームを回しかけたり、パセリをふってください。