【レシピ】さっぱりマッシュルームピクルス

2021-04-19

最近はまっているのがマッシュルームピクルス作り。

もともとオットがマッシュルーム好きで割によく買う野菜ですが、痛みやすいのが少々困りもの。でも、ピクルスにすることでぐんと日持ちがよくなるし、何といっても美味しくなる!

そして、作る過程で出る茹で汁もスープストックとして活用できると、まさに一石三鳥。1度作って以来すっかりお気に入りの1品になりました。

材料

下記の分量で、24オンス(約710ml)のメイソンジャー1瓶分が出来上がります。

  • マッシュルーム・・・1ポンド(約450g)
  • 水・・・750mlくらい
  • 酢(ホワイトビネガー)・・・大さじ4

ピクルス液

  • 水・・・240ml
  • 酢・・・50ml
  • 塩(コーシャーソルトまたはシーソルト)・・・大さじ1/2
  • 砂糖・・・大さじ1/2
  • ガーリック・・・2~3片
  • ベイリーフ・・・3枚
  • 白胡椒・・・5粒
  • 唐辛子・・・2~3本

作り方

下準備
*マッシュルームの表面についている土や汚れをマッシュルームブラシ(こういうの)で落とす。専用のブラシがなければ、濡らしたキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

*ガーリックを粗切りにしておく。

STEP 1
マッシュルームを半分に切る。小さいものは丸ごと、大きすぎるものは3~4等分してもよいと思います。

STEP 2
鍋にマッシュルーム、かぶるくらいの水、酢大さじ4を入れる。

水の量は使う鍋によって変わってくるかと思いますが、3.5QTの鍋を使用した場合は750mlくらい入れました。

STEP 3
鍋を火にかけて、沸騰したら火を弱め、そこから2分間煮る。

STEP 4
マッシュルームを取り出す(このときの煮汁はスープストックとして活用できます)。

STEP 5
ピクルス液を作る:水、塩、砂糖、ガーリック、ベイリーフ、白胡椒、唐辛子を小鍋に入れて火にかける。

STEP 6
塩と砂糖が完全に溶けたら、酢を加え、火から下ろす。

STEP 7
ピクルス液からベイリーフを取り出して清潔な瓶に入れ、その上からマッシュルーム、ピクルス液の順に流し込む(ベイリーフが浮いてくるのを防ぐために先に入れています)。

STEP 8
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。1~2日寝かせたら出来上がり!

煮汁はスープストックに

マッシュルームを煮たときの煮汁はスープストックとして活用できます。

2分しか茹でていないので濃厚なマッシュルーム味は期待できませんが、マッシュルームに含まれる水溶性のビタミンB群やカリウムが溶け出しているので、捨ててしまうのはもったいない!

酢が入っていて酸味があるので、私はトマトと卵のスープや酸辣湯など、酢を入れるスープに使っています。チキンのさっぱり煮とか、酢を使う煮物や炒めものにも使えそうですね。これからいろいろと活用していきたいと思います。

* * * * *

もはや我が家の定番といっても過言ではないマッシュルームピクルスをご紹介しました。

さっぱりしたピクルスもさることながら、茹で汁もスープストックとして活用できる二度美味しいレシピです。マッシュルームの大量消費&保存にもぴったりなので、よろしければお試しください!

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