【レシピ】ブラウンシュガーの作り方

2020-05-062024-08-22

アメリカの定番ベーキングレシピによく登場するブラウンシュガー。どこでも簡単に手に入るものですが、実は自分で作れちゃうのです。

ブラウンシュガーとは？

モラセスで茶色に色付けされたグラニュー糖のこと（ちなみに、アメリカで一般的な砂糖はグラニュー糖を指します）。

色が薄めの「ライト」と濃いめの「ダーク」の2種類がありますが、これは使われているモラセスの量が違うため。ライトは3.5％、ダークは6.5％のモラセスが含まれています（モラセスの含有量はメーカーによって若干異なるようです）。

アメリカの定番クッキーなどでおなじみの砂糖ですが、これがブラウンシュガーが酸性で、アルカリ性のベーキングソーダの反応を促進できるからです。

また、モラセスの水分でしっとりしているため、さらさらした砂糖（グラニュー糖）を使うよりも、クッキーをチューイー（Chewy）な食感に仕上げられます。

余談ですが、お菓子以外にも、味付けに使うとコクを出せるので、料理にも使われます。和風の煮物にも意外と合いますよ。

材料は2つだけ

材料は、砂糖（グラニュー糖）とモラセスだけ！

ライトブラウンシュガー

• 砂糖 … 1カップ（240ml）＝200g
• モラセス … 大さじ1（15ml）

ダークブラウンシュガー

• 砂糖…1カップ（240ml）＝200g
• モラセス…大さじ2（30ml）

補足

★アメリカの計量カップを使用しています。アメリカのものは、1カップ＝240ml、日本のものは200mlなので、お間違えなく。

★一般的にモラセスとして売られている製品は、ライトモラセスかダークモラセスを指します。それ以外に、ブラックストラップモラセス（Blackstrap Molasses）という種類もありますがこれは、3回煮詰めた濃厚タイプです。苦みが強く、ブラウンシュガー作りやベーキングには向いていませんので、間違って買わないよう気をつけてください（メーカーによってはライトやダークの区別がされていなくとも、ブラックストラップの場合はラベルにちゃんと明記されています）。

根気よく混ぜると出来上がり

材料を軽量したら、あとは大きめのボウルに砂糖とモラセスを入れて混ぜるだけ。

スタンドミキサーやハンドミキサーを使うと早いけれど、泡立て器でも作れます。

モラセスははちみつのような粘りがあり、最初はちょっと混ぜにくいのですが、

根気よく混ぜると、砂糖が茶色に染まっていきます。

ダマができたらスプーンなどの背で押しつぶすようにすると、うまく混ぜられますよ。

モラセスのダマがなくなったら出来上がり！

ブラウンシュガーは、乾燥すると固まってしまうので、密閉容器に入れて保存してください。

▼写真の保存容器（ワーキンググラス）は密閉性があまり高くないです。そのため、湿気で固まりやすいブラウンシュガーの長期保存にはあまり向いていません（笑）。でも、デザインがツボなのと、蓋が取り外しやすいのが気に入っています。何かをちょっと保存しておきたいときに便利。

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ブラウンシュガーの作り方をご紹介しました。

無駄に写真が多いけど、レシピというほどのレシピではなかったですね（笑）。

でも、砂糖とモラセスがあれば、必要な分だけ作ったり、必要に応じてライトとダークの作り分けもできるので、知っておいて損はないと思います。

日本でブラウンシュガーが見つからなくて困っている方や、ベーグルのケトリングくらいにしか使わず、モラセスが余っているという方にもおすすめです。よろしければご活用ください！