パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）の外皮、ひょっとして捨てていませんか？
旨味たっぷりのこの部分。実は美味しい出汁が取れるので、スープの美味しさを底上げするのにぴったりなのです。
使う前の下準備
パルメザンチーズ外皮には汚れやゴミがついているので、それらを取り除くために、外側の色の濃い部分を削ります。
包丁で削ぎ落とす方法もありますが、チーズが硬くなりすぎると難しいし、包丁が滑りやすくて危険なので、チーズグレーターなどで削ることをおすすめします。
色の濃い部分や刻印が消える状態まで削ったら、下準備は完了！（削った部分はもったいないけど処分します）。
▼写真のグレーターが壊れてしまったので、現在はマイクロプレインのゼスターグレーターを愛用中（詳しくはこちらの記事をどうぞ）。これ、本当におすすめです！
スープを煮込むときに投入するだけ
下準備ができたら、あとはスープを作るときに他の具材と一緒に煮込むだけ。
1時間も煮込めば、こんな風に表面がとろりとした感じになります。このチーズは「出汁がら」として取り出してください（旨味が抜けているので、食べられるけど、チーズとしてはあまり美味しくないです（笑））。
注意点としては、スープを味付けするときに塩を調節すること。チーズ外皮から塩分も出てくるので、普通に味付けすると塩辛くなる可能性があります。
外皮で出汁を取ったスープは、しっかりとしたパルメザンチーズ風味がつくので、ポタージュやクリーム系のスープと相性抜群。トマト系スープやトマトソースを仕込む時に入れても美味しいと思います。
ちなみに、写真のスープは、チキンブロスベースに、人参、玉ねぎ、セロリ、じゃがいもを使用。パルメザンチーズの外皮を入れて煮込み、外皮を取り出したあとにバーミキサーで滑らかにしています。
保存方法
パルメザンチーズ外皮がたくさんある場合は、まとめて表面を削り、個別にサランラップなどで包むか、ジップロック袋に入れて冷凍庫保存しておくと、スープを作るときにさっと使えて便利です。
面倒でなければ、外皮と野菜（人参、玉ねぎ、セロリ、ガーリック）などを一緒に茹でて、スープのベースになる「ブロス」に仕上げておくという手もあります。
リンドは購入も可能
大きなパルメザンチーズを買わなくとも、チーズ専門店などで、外皮部分を集めた商品（リンド/Rind）を手に入れることが可能です。
パルメザンチーズを買うよりリーズナブルな上に、Kroger系スーパー（Murray’s Cheeseコーナー）ではよく見切り品になっていて、節約派主婦としては嬉しい限り♪
一味違うスープを作れるので、調味料としておすすめです。興味がある方は、1度チェックしてみてくださいね！
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