【コツありレシピ】冷凍オクラで絶品フライドオクラ
フライドオクラは、アメリカ南部料理でおなじみですが、わりとアメリカ全土で食べられている一品です（多分）。私も、初めて食べたのは南部ではなくて、カンザス州の大学寮のカフェテリア。カリッとした衣にねっとりした食感がやみつきの美味しさで、フライド...
【発酵食品】基本のザワークラウトの作り方
2021年の「食」の目標は発酵食品作り。その一貫で、乳酸菌でキャベツを発酵させて作るザワークラウトを定期的に仕込むように。作り始めてからまだ日は浅いのですが、その簡単さと美味しさと便利さにすっかり虜になっています。この記事では、備忘録も兼ね...
【下ごしらえ】オレンジの美しい切り方（カルチェカット）
オレンジが美味しい時期になると、ちょこちょことオレンジ入りのサラダを作ります。昔はわざわざ手で皮や薄皮を剥いていて、時間もかかるし面倒・・・と思っていたのですが、「カルチェカット」を知ってからは下ごしらえがぐんと楽に。見栄えや口当たりも格段...
【知っ得】しつこいスパイス瓶ラベルの剥がし方
スパイスを使い終わったあとの空き瓶って、どうしていますか？私は量り売りで買った少量のスパイスを入れたり、自分でミックスしたスパイスを入れるのに再利用していますが、意外と大変なのがラベル剥がし。以前、別記事でガラス瓶のラベルの剥がし方をご紹介...
【レシピ】レバノン風グリーンピースサラダ
買い置きしておくと便利な冷凍グリーンピース。いつもはバター、塩、胡椒であえるだけの簡単レシピでちゃちゃっと副菜にするのですが、たまには違うものをと思い、レバノン風サラダを作りました。バター和えよりは少しだけ手間がかかるけど、袋ごと電子レンジ...
【低温調理】昆布だしを丁寧＆手軽に取ってみる
昆布だしというと「水出し」と「煮出し」がありますが、どうやらどうやら低温調理で「煮出し」すると、美味しい出汁が取れるらしいと聞き、早速試してみました。基本は60℃x1時間いろいろと調べてみたところ、昆布を煮出すときは60℃（140F）x1時...