【レシピ】ベトナムの万能つけダレ・ヌクチャム

2023-03-232023-12-05

ヌクチャムは、ベトナムの家庭には必ずあるという定番の調味料の1つ。市販品もあるけれど、フィッシュソース（ヌクナム）をベースに各家庭で手作りするのが一般的だとか。

ベトナム料理向けの調味料ですが、アジア系の料理とも相性抜群。普通に目玉焼きにかけたり、エスニックなサラダのドレッシングに使ったりと、なにかと便利に使えます。

材料

• フィッシュソース（ヌクナム）・・・30ml
• アップルサイダービネガー・・・10ml
• 砂糖・・・65g
• ガーリック・・・小1片
• 乾燥唐辛子・・・1本
• 水・・・120ml

補足

★辛いのが苦手な方は、乾燥唐辛子の量を減らしてください。

★ここではアップルサイダービネガーを使っていますが、ホワイトビネガーを使っても。

★ヌクナムがなければ、ナンプラーでも代用可能です。

ちなみに、私は一番搾りのSONというブランドのヌクナムを使っていますが、一番搾りだとRed Boatが入手しやすいかも。Walmart、Whole Foods、Trader Joe’sなどで見つけられると思います。その他、ベトナムで人気があるのはThree Crabs（これは多分、二番絞り）だそうです。

なお、一般的に、一番搾りよりも二番絞りのほうが塩分が少し高めです（大さじ1に対する塩分は、SONが1440mg、Three Crabsが1800mgです）。ご参考までに。

作り方

下準備

出来上がったヌクチャムを入れるための瓶を煮沸消毒しておく。

STEP 1

ガーリックを半分に切り、包丁の背などを使って潰す。

STEP 2

乾燥唐辛子は、種とワタを取って刻む。

STEP 3

ガーリックと乾燥唐辛子以外の材料を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火からおろす。

STEP 4

瓶にガーリックと乾燥唐辛子を入れ、3を注ぎ入れる。

STEP 5

粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。翌日から使えますが、1週間ほど寝かせると味が馴染みます。

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ベトナムの万能ソース、ヌクチャムの作り方をご紹介しました。

市販品を利用する手もあるけれど、手作り品なら余計なものが入っていないし、必要なときに少量だけ作れるのが気に入っています。

ヌクナムやナンプラーを買ったはいいものの、使い道に悩んでいる方にもおすすめですよ。よかったらお試しください。