下ごしらえ

パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）の外皮、ひょっとして捨てていませんか？ 旨味たっぷりのこの部分。実は美味しい出汁が取れるので、スープの美味しさを ...

お肉をしっとりと柔らかくするブライン液。元々は、欧米で丸鶏や塊肉に使われる料理テクニックでしたが、最近では日本のレシピにも登場するように。 ブライン液とは 一言 ...