パルメザンチーズ外皮

2020-04-11食材の使い切り・活用

パルメザンチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)の外皮、ひょっとして捨てていませんか? 旨味たっぷりのこの部分。実は美味しい出汁が取れるので、スープの美味しさを ...

ブライン液レシピ

2020-02-05調味料

お肉をしっとりと柔らかくするブライン液。元々は、欧米で丸鶏や塊肉に使われる料理テクニックでしたが、最近では日本のレシピにも登場するように。 ブライン液とは 一言 ...