【レシピ】ユダヤのポテトパンケーキ・ラトケス
ラトケスはユダヤ教徒のお祭り・ハヌカーでよく食べられる伝統料理の1つ。
わかりやすくポテトパンケーキと呼ばれることが多いのですが、パンケーキというよりは、ハッシュブラウン的なじゃがいも料理です。
外側はカリッと、中はもちっとしていて、揚げたては病みつきになりそうな美味しさです。朝食やブランチだけでなく、お酒のおつまにもぴったり。よかったらぜひお試しください♪
ラトケス（ポテトパンケーキ）のレシピ
材料
下記の分量で、小さめ（直径6～7cmくらい）のラトケスが10枚できます。
- じゃがいも…中3個（皮を剥いた状態で約350g）
- 玉ねぎ…半分（約125g）
- 卵…1個
- パン粉…大さじ3（20g）
- 小麦粉（All-Purpose/中力粉）…大さじ2（18g）
- 塩（シーソルト）…小さじ1/2
- サラダ油（揚げ油）…適量
- サワークリーム/アップルソース/ケチャップなど…適量
補足
★玉ねぎはヴィダリアオニオンを使いましたが、ホワイトオニオンやイエローオニオンでもOKです。
★パン粉はキッコーマンのもの（↓）を使用しています。他社のパン粉を使う場合は、シーズニングなしのプレーンなものを選んでください。
作り方
STEP 1
じゃがいもの皮を剥き、フードプロセッサーまたはチーズグレイターでおろす（一番穴が粗いものを使います）。玉ねぎも同様におろしておく。
じゃがいもが空気にふれたときに変色することがありますが、水にはさらしません。
STEP 2
おろしたじゃがいもと玉ねぎをふきんで包んで、水分をしっかり絞る。何回かにわけてやると、絞りやすいと思います。
STEP 3
ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、小麦粉、パン粉、塩を入れて、混ぜ合わせる。
STEP 4
さらに溶き卵を入れて混ぜ合わせる。
STEP 5
適量を手に取り、平らに形成する。厚みは1cm弱くらい。
STEP 6
スキレットまたは厚手のフライパンにサラダ油を多めに入れて、中温で揚げ焼きにする。底にした面がこんがりしてきたら反対側も揚げ焼きにする。
両面がきつね色になったら、できあがり！
熱々のラトケスにサワークリームやアップルソースをつけるのが伝統的な食べ方ですが、そのまま食べたり、ケチャップをつけても美味しいです。
個人的にはピクルスやザワークラウト（レシピ）と一緒に食べるのもお気に入り。酸味で口の中がさっぱりするので、いくらでも食べられてしまいます。辛党さんには、ハラペーニョピクルス（レシピ）もおすすめですよ！
