【レシピ】ターキーのレバー入りピリ辛ダーティライス（ケイジャン料理）
アメリカ南部料理の「ダーティライス」は、レバーを入れて作るピラフのような炊き込みご飯。
最初こそ「え？レバー入り？嫌いなんだけどなぁ」と拒否反応が出てしまったのだけど、食べてみると意外と美味しい！臭みも全くなくて、今ではレバーを使う料理の中で一番好きです。
わざわざレバーを買ってきて作ることもあるけれど、チキンやターキーを丸ごと1羽買うと付いてくるレバー/砂肝/ハツの活用レシピとしても重宝しています。
ダーティライスとは？
ダーティライスについてもう少し詳しく説明しておくと、これはルイジアナ州が発祥のクレオール料理の1つです。
長粒米を使い、南部でホーリートリニティと呼ばれる3種野菜（玉ねぎ、セロリ、グリーンペッパー）、鶏レバー、砂肝とともに、ケイジャンスパイスをたっぷり入れて炊き上げます。
最近では牛や豚のひき肉を入れるレシピが主流っぽい？気がしますが、もともとは、プランテーションで働く労働者たちが、レバーなどの「美味しくない」部位を使って作っていた料理。
白いお米が一緒に炊き込むレバーで茶色くなることから、「ダーティ（汚い）」という名前が付いていますが、臭みが全くなくて食べやすいです。
単品（主食）として食べるというよりは、副菜として、フライドチキンなどと一緒に食べるのが一般的。特に揚げ物とは相性抜群で、日本的なトンカツとか牡蠣フライなどと合わせても美味しいです。
鶏レバーを使うのが一般的ですが、豚や牛などのレバーでもOK。我が家ではターキーを丸ごと買うと付いてくるレバーや砂肝を利用して作ることが多いので、感謝祭後のお楽しみにもなっています。
ダーティライスの材料
- 長粒米 … 150g
- ターキーのレバー/砂肝/ハツ … 約130g
- 玉ねぎ … 1/2個
- セロリ … 1本
- ハラペーニョ … 2本
- チキンブロス … 240ml（水240ml+Better than Bouillon小さじ1）
- 水 … 60ml
- サラダ油 … 適量
- ケイジャンスパイス … 大さじ1/2
- 塩 … ふたつまみ
- 牛乳 … 適量
補足
★このレシピではターキーのレバー&砂肝（ときにはハツも）を使っていますが、もちろん鶏レバーでもOK。お好みで量を増やしてください。多めに入れると「ダーティー」の名の通り、かなり茶色く仕上がりますよ。
★通常はグリーンペッパー（ピーマン）を入れますが、ここではハラペーニョで代用しています。グリーンペッパーを使う場合は1/4～1/3個くらいが目安です。
★お米は長粒米を使ってください。私はバラマティライスを使いましたが、その他の種類でもOKです。
★ケイジャンスパイスはTony Chachere’s、チキンブロスはBetter than Bouillonを使っていますが、お好みのものをどうぞ。
⇒参考記事：
– アメリカ南部料理におすすめのスパイスミックス
– 【アメリカ】コンソメ代用におすすめの調味料はこれだ！
ダーティライスの作り方
STEP 1
レバー/砂肝を牛乳に浸し、20分くらいおく（冷蔵庫に入れてください）。
砂肝を入れる場合は、銀皮を取っておいてください。
STEP 2
玉ねぎ、セロリ、ハラペーニョ/ピーマンを大体同じくらいの大きさに角切りにする。
ハラペーニョを使う場合、あまり辛くしたくない場合は種を取ってください。私は辛いもの好きなので、種ごと使います（笑）。
STEP 3
レバー/砂肝を流水でよく洗ってから、それぞれ細かく刻む。
STEP 4
深めの鍋にサラダ油をしき、レバー/砂肝を入れて炒める。しっかり炒めたら、お皿に取り出しておく。
STEP 5
サラダ油を足し、野菜を入れて、玉ねぎに透明感が出てくるくらいまで炒める。
STEP 6
炒めたレバー/砂肝、長粒米（洗わずそのまま）、ケイジャンスパイス、塩を入れて、2～3分ほど炒める。
STEP 7
チキンブロスと水を入れて、軽くかき混ぜる。沸騰してきたら弱火にし、蓋をして20分ほど（水分がなくなるまで）炊く。
STEP 8
パラッと炊けたら、鍋を火からおろす。スパチュラなどで軽くかき混ぜてから、再度蓋をして10分ほど蒸らしたら出来上がり。
* * * * *
アメリカ南部料理のダーティライスをご紹介しました。
このレシピではターキーのレバー/砂肝/ハツを使いましたが、チキンのもので作るのが定番。どちらも丸ごと1羽買うと、レバーなどがもれなく付いてくるので、その活用方法にもおすすめです。
スパイス効果でレバー嫌いの方も美味しく食べられると思います。お米の浸水が不要な上に、ワンポットで手軽に作れるのも気に入っていますよ。よかったらお試しください。
ピリ辛ダーティライス［印刷用レシピ］
Ingredients
- 長粒米 … 150g
- レバー/砂肝 … 約130g
- 玉ねぎ … 1/2個
- セロリ … 1本
- ハラペーニョ … 2本
- チキンブロス … 240ml
- 水 … 60ml
- サラダ油 … 適量
- ケイジャンスパイス … 大さじ1/2
- 塩 … ふたつまみ
- 牛乳 … 適量
Instructions
- レバー/砂肝を牛乳に浸し、20分くらいおく（冷蔵庫に入れてください）。砂肝を入れる場合は、銀皮を取っておく。
- 玉ねぎ、セロリ、ハラペーニョを大体同じくらいの大きさに角切りにする。
- レバー/砂肝を流水でよく洗ってから、それぞれ細かく刻む。
- 深めの鍋にサラダ油をしき、レバー/砂肝を入れて炒める。しっかり炒めたら、お皿に取り出しておく。
- サラダ油を足し、野菜を入れて、玉ねぎに透明感が出てくるくらいまで炒める。
- 炒めたレバー/砂肝、長粒米（洗わずそのまま）、ケイジャンスパイス、塩を入れて、2～3分ほど炒める。
- チキンブロスと水を入れて、軽くかき混ぜる。沸騰してきたら弱火にし、蓋をして20分ほど（水分がなくなるまで）炊く。
- パラッと炊けたら、鍋を火からおろす。スパチュラなどで軽くかき混ぜてから、再度蓋をして10分ほど蒸らしたら出来上がり。